Próbujesz upichcić coś dobrego? Klienci czekają na swoje jedzenie, z oddali przemyka mysz, po ścianie coś maszeruje. Zaraz zapuka kontrola sanepidu… I co teraz, tak nie można pracować, a co dopiero obsłużyć Klienta!
Restauracja, bar, wszędzie tam, gdzie jest kuchnia i serwowane jedzenie, tam należy zadbać o zabezpieczenie i stan sanitarno-higieniczny miejsca, w którym pracujemy. Jednym słowem, sprawdzić czy zostały zachowane czystość i porządek zgodnie z przepisami BHP, wytycznymi sanepidu, a także z zasadami HACCP, GHP/GMP. W innym przypadku narażamy konsumentów na utratę lub uszczerbek na zdrowiu, a to na pewno nie posłuży budowaniu wizerunku firmy gastronomicznej.
Prowadzić działalność gastronomiczną to na pewno nie lada wyzwanie. Tu przypilnować dostawy towaru, ugotować smacznie, wypełnić tysiące papierków… a tu jeszcze nieproszeni goście. Na obecność tych szkodników powinniśmy zwrócić uwagę w naszym lokalu:
• gryzonie, szczury i myszy – przenoszą choroby np. salmonella; szczury mogą być nosicielami różnych pasożytów, takich jak wszy, pchły i roztocza. Te pasożyty mogą przenosić choroby, takie jak dur brzuszny, świerzb czy tasiemczyca.
• karaluchy – przenoszą patogeny odpowiedzialne za zatrucie pokarmowe;
• muchy – przenoszą pasożyty jelitowe lub ich jaja oraz są potencjalnymi nosicielami chorób, takich jak czerwonka, grypa żołądkowa;
• szkodniki magazynowane – np. ćmy, roztocza, odnóża i odchody roztoczy wywołują alergie, co przyczynia się do nadmiernego swędzenia, duszności, nieżytu nosa i kaszlu.
Co powinno się zrobić zgodnie z HACCP, a także GHP/GMP, żeby mieć bezpieczny lokal?
Bezpieczny lokal jest zgodny z procedurami mających na celu zapewnienie wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa, czyli HACCP. W prowadzeniu gastronomii jest kilka ważnych działań prewencyjnych, które pomogą w utrzymaniu higieny miejsca, min. GHP czyli “Dobre Praktyki Higieny”, jak też GMP czyli „Dobre Praktyki Produkcyjne”. Poniżej najważniejsze praktyki stosowane w branży gastronomicznej:
- Regularna deratyzacja i dezynsekcja wykonywana przez profesjonalną firmę;
- Regularne sprzątanie i mycie profesjonalnymi środkami czystości;
- Wdrożenie systemu HACCP oraz instrukcji GHP/GMP.
Deratyzacja to proces eliminacji, kontroli lub zapobiegania populacji szkodliwych gryzoni, takich jak szczury i myszy, z kolei dezynsekcja kontroluje i eliminuje szkodniki. Są to ważne części zarządzania szkodnikami w środowisku naszej pracy, jak też miejskim. Dbałość o porządek i czystość miejsca pracy to nieodzowna część działalności gastronomicznej. Warto dodać, że domowe środki czystości mogą być niewystarczające do wyeliminowania brudu, dlatego warto wspomóc się wiedzą na temat działania specjalistycznych preparatów.
Natomiast HACCP poprawia bezpieczeństwo żywności, gdyż skupia się na identyfikacji, ocenie i kontrolowaniu potencjalnych zagrożeń, które mogą wpływać na higienę środowiska pracy. Poprzez analizę zagrożeń i identyfikację kluczowych punktów kontrolnych CCP, które mają największe znaczenie dla zapewnienia bezpiecznego produktu spożywczego, system HACCP minimalizuje ryzyko związane z obecnością substancji szkodliwych lub zanieczyszczeń. GHP, jak też GMP odnosi się do zestawu zasad i procedur mających na celu zapewnienie wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa w miejscach, gdzie przygotowuje się i podaje żywność.
Jaka sytuacja zgodnie z HACCP staje się alarmująca?
Sytuacja alarmująca ze szkodnikami w branży gastronomicznej staje się problematyczna z wielu powodów, ale odpowiedź na to pytanie może być przewrotna. A to dlatego, że dzięki procesowi HACCP nie dopuścimy do sytuacji, gdzie obecność szkodników w naszym lokalu staje się zbyt uciążliwa.
W księdze HACCP jest wypisany szereg prewencyjnych działań, które uchronią nas przed wizytą szkodników lub też zminimalizują częstotliwość ich pojawiania. Należy zadbać o otoczenie zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz lokalu, w którym prowadzimy działalność gastronomiczną. Jeśli chodzi o strategiczne zewnętrzne punkty, na które warto zwrócić uwagę:
- Zewnętrzne pojemniki na śmieci – przepełnione lub nieodpowiedniej wielkości, mogą przyciągnąć uwagę szkodników, jak też sprzyjać powstaniu brudu i bakterii. Pojemniki powinny być z pokrywką, dla dodatkowej ochrony również regularnie dezynfekowane. Ponadto, warto zamontować stacje deratyzacyjne w miejscach wskazanych przez profesjonalistów DDD oraz wdrożyć program ochrony przed szkodnikami zgodnie z HACCP.
- Drzwi zewnętrzne i wewnętrzne – najlepiej zamykać drzwi dla ochrony przez insektami i gryzoniami, a jeśli są często otwierane to zabezpieczyć odpowiednią siatką chroniącą przed przedostaniem się szkodników. Ważna jest też regularna kontrola ubytków, czy szczelin w miejscu drzwi.
- Oświetlenie – ciepłe światło może przyciągnąć owady, dlatego ważne jest umiejscowienie opraw świetlnych oraz lamp owadobójczych zgodnych z HACCP, np. lamp lepowych w odpowiednich miejscach.
Miejsca wewnątrz naszego lokalu gastronomicznego, które mogą potencjalnie przyczynić się do obecności szkodników: - Kosze na śmieci – kosze, nie tylko w kuchni, powinny być regularnie dezynfekowane, opróżniane, a także zamykane.
- Kuchnia oraz miejsca do spożywania posiłków – po każdym gotowaniu czy podaniu posiłku, miejsce powinno być uprzątnięte, jak również dezynfekowane.
Jakie są wytyczne dla deratyzacji, dezynsekcji oraz dezynfekcji w branży gastronomicznej?
• Przeciwdziałanie rozprzestrzenianiu się chorób – deratyzacja pomaga kontrolować populację insektów oraz gryzoni, które mogą przenosić wiele chorób, takie jak wścieklizna, hantawirusy czy leptospiroza. Usunięcie szkodników z okolicy lokalu gastronomicznego redukuje ryzyko zarażenia się tymi chorobami. Dobrym sposobem zapobiegania jest montowanie stacji deratyzacyjnych
• Ochrona mienia – gryzonie mogą powodować znaczne szkody w lokalu i mieniu prywatnym. Mogą niszczyć kable elektryczne, izolację, rury wodne oraz żywność. Deratyzacja zapobiega tym zniszczeniom, chroniąc mienie przed uszkodzeniami i stratami finansowymi;
• Bezpieczeństwo żywności – gdy gryzonie mają dostęp do magazynów żywności, mogą zanieczyszczać produkty swoimi odchodami, sierścią i moczem. Jest to nie tylko niehigieniczne, ale także stanowi zagrożenie dla zdrowia konsumentów;
• Ochrona środowiska – deratyzacja przeprowadzana w sposób odpowiedzialny i zgodny z przepisami pozwala kontrolować populację gryzoni, minimalizując wpływ szkodników na ekosystem;
• Profesjonalne podejście – właściwie przeprowadzona deratyzacja wymaga wiedzy i doświadczenia. Skorzystanie z usług profesjonalnych firm deratyzacyjnych zapewnia skuteczne i bezpieczne usunięcie szkodników;
• Długoterminowa oszczędność – wykonanie regularnej deratyzacji może przyczynić się do oszczędności finansowych w dłuższej perspektywie.
PODSUMOWANIE:
Jeśli potrzebujesz pomocy z usunięciem szkodników lub wykryciem potencjalnych zagrożeń w Twojej gastronomii, firma PHU EPAK jest firmą z Kalisza, która działa już kilkanaście lat w branży DDD pomagając firmom w okolicy. Nasi specjaliści w tej dziedzinie stosują skuteczne metody zwalczania szkodników, minimalizując jednocześnie ryzyko dla ludzi i zwierząt.
